点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:天美彩票下载app|360百科
首页>文化频道>要闻>正文

天美彩票下载app|360百科

来源:天美彩票注册网2024-01-13 17:48

  

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

天美彩票下载app

光明卫生《健康视点》2022 CCO|邵国良:肿瘤不是不治之症 联合治疗未来将提高患者生存率******

  11月19日,2022中国肿瘤学大会(CCO)在杭州开幕。大会由中国抗癌协会主办,浙江省肿瘤医院、浙江省抗癌协会、浙江省癌症基金会、中国整合医学发展战略研究院承办,会期为11月17日-20日。四天时间,院士、专家学者、医护人员和患者代表等齐聚钱塘江畔,围绕“肿瘤防治,赢在整合”,共话肿瘤防治“防、筛、诊、治、康”相关话题。

  

  【本期嘉宾】中国抗癌协会肿瘤介入治疗专业委员会、浙江省肿瘤医院邵国良教授

  【本期看点】目前联合治疗在中晚期肝癌治疗的应用及效果

  肿瘤患者如何建立抗癌信心

  

  记者:牟舒琳

  剪辑:牟舒琳

  后期/包装:逯成业

  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编:天天中]
阅读剩余全文(

相关阅读

推荐阅读
天美彩票返点悲痛!星际争霸2中国首个世界冠军刘...
2024-05-27
天美彩票娱乐预言成真!量子气体产生超固态特性:相矛盾物质状态
2024-01-30
天美彩票平台北京不动产登记信息网上查询系统20日上线运行
2024-10-08
天美彩票玩法聪明人为啥很少参加饭局
2024-06-21
天美彩票骗局大智慧实控人被拘 面临3年以下有期徒刑或拘役
2024-01-31
天美彩票漏洞《人生无限公司》预告
2024-04-24
天美彩票计划为防范疫情传播 希腊帕特雷市取消狂欢节大游行
2024-01-17
天美彩票网投 朴有天首次承认吸毒事实,此前曾多次坚决否认
2024-07-25
天美彩票开奖结果2019年中国新能源汽车产销量将达150万辆
2024-03-03
天美彩票网址哈登重提莱纳德遭勇士垫脚:大家知道发生了什么
2024-01-14
天美彩票充值“敲门”却说找人或说走错了?可能是小偷在试探
2024-06-09
天美彩票官网金融机构实习骗局揭秘
2024-07-06
天美彩票攻略 连媒:一方中场差国安一个档次 U23条款是一方硬伤
2024-03-17
天美彩票官方网站侨乡福清5家企业在“新三板”挂牌
2024-07-23
天美彩票赔率《纽约时报》刊登种族歧视漫画 道歉难平众怒(图)
2024-05-06
天美彩票交流群 AI体测、智能试衣、智慧客厅,南都记者揭秘“中国品牌日”看点
2024-07-27
天美彩票登录国务院安委会考核巡查组进驻相关省份
2024-05-29
天美彩票APP 南海上演全武行,越南海警船高速撞向印尼军舰,双方展开接舷战
2024-11-20
天美彩票规则拎稳“油瓶子” 我国大豆迎面积、单产、总产量“三增”
2024-07-06
天美彩票客户端下载有多项调整 不发行5元纸币
2024-11-15
天美彩票手机版量子保密通讯,经典派陷入的误区
2024-10-13
天美彩票官网网址卡玛:毕滢的做法很糟糕
2024-11-14
天美彩票登录个人敏感信息被多款App违规收集?20款APP违规遭下架
2024-03-15
天美彩票客户端全球连线|一只“方”兔子背后的“中国意象”
2024-06-09
加载更多
天美彩票地图