点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:天美彩票走势图 - 购彩大厅APP | 在线登录-APP下载
首页>文化频道>要闻>正文

天美彩票走势图 - 购彩大厅APP | 在线登录-APP下载

来源:天美彩票玩法2024-11-17 17:48

  

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

天美彩票走势图

这个春运,有他们守护团圆路******

  2023年春运启程,为生活、为梦想在外拼搏奋斗的游子开始踏上返乡之路。这一路上,有“机车医生”在铁道为机车“健康体检”,有红马甲志愿者在人群中穿梭忙碌,有专家医生在车厢科普健康知识……他们在为归途游子的春运保驾护航,守护千万家团圆。











  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编:天天中]
阅读剩余全文(

相关阅读

推荐阅读
天美彩票攻略王思聪绯闻女友周洁琼素颜现身 见粉丝露笑
2024-02-23
天美彩票网投 小长假晒表攻略 赢得朋友圈摄影大赛
2024-05-01
天美彩票下载app 颤抖吧!考试作弊、高铁霸座将纳入失信信息
2024-06-23
天美彩票计划群特种兵四年前救下小蜂鸟 每个春天其都飞回来看他
2024-06-29
天美彩票平台 佟丽娅穿蝴蝶结吊带裙
2023-12-30
天美彩票邀请码1分钟帮你缓解后背疼痛
2024-07-01
天美彩票登录重庆参与“一带一路”建设沿
2024-10-03
天美彩票代理8种情况须尽早进行肺移植
2024-05-07
天美彩票官网网址她凭啥成了“豪门收割机”
2024-03-11
天美彩票交流群李彦宏夫妇或成"老赖"?一作家较真儿申请执行
2024-08-03
天美彩票手机版Excel做的好是怎样的体验
2024-07-31
天美彩票注册网 最佳阵容:7外援霸占中前场
2024-11-05
天美彩票官网平台今6科创基金认购达发行限额6倍
2024-01-22
天美彩票app他是全国唯一手语律师 曾获CCTV2018年度法治人物
2024-10-22
天美彩票官方网站五月初,将迎来新一波桃花的四大星座
2024-11-08
天美彩票必赚方案北京世园会园区会后将成市民休闲地
2023-12-30
天美彩票客户端52本书拉开与同龄人差距
2024-01-16
天美彩票网址海南假疫苗涉案者被曝欲与消费者和解 协议书曝光
2024-05-08
天美彩票手机版APP从1989到2019,中国电子竞技的三十年考
2024-02-25
天美彩票规则百度VS头条交战史:老将战新王
2024-01-16
天美彩票APP日本人十连休出国旅客数将创新高 来中国的最多
2024-02-14
天美彩票注册习近平在中共中央政治局第二次集体学习时强调 加快构建新发展格局 增强发展的安全性主动权
2024-02-15
天美彩票下载跨境电商迎新政策 出口商品退运可实现“零税负”
2024-01-27
天美彩票客户端下载海南假宫颈癌疫苗后续:涉事医院主要负责人已被停职
2024-05-30
加载更多
天美彩票地图